Der menschliche Körper braucht Salz, aber wenn wir es übermäßig zu viel essen, steigt das Risiko für Bluthochdruck rasch an, was letztlich auch zu Herzerkrankungen führen kann. Die American Heart Association (AHA) empfiehlt insgesamt weniger als 1.500 mg Salz (Natriumchlorid) pro Tag. An der folgenden Aufstellung kann man ungefähr sehen wieviel Salz gemeint ist:

1/4 Teelöffel Salz entspricht 575 mg Natriumchlorid

1/2 Teelöffel Salz entspricht 1.150 mg Natriumchlorid

1 Teelöffel Salz entspricht 2.300 mg Natriumchlorid

Eine der kürzlich neu veröffentlichten Studien zeigte eine interessante Erkenntnis, denn Menschen, die pro Tag mehr als 6.000 mg Salz zu sich nahmen und Menschen, die weniger als 3.000 mg pro Tag aßen ein höheres Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse und Sterblichkeit (Mortalität) hatten. Menschen mit einer Menge im Bereich 3.000 bis 6.000 mg Salz/Tag hatten die niedrigste Zahl der Herzproblemen.

Diese neuesten Studien können daher nicht die Debatte beenden, wieviel Salz pro Tag am besten für die Gesundheit ist. Frau Prof. Dr. S. Oparil von der Universität Alabama in Birmingham schreibt: „Zusammengenommen demonstrieren diese neuen Studien die Notwendigkeit, noch weitere qualitativ hochwertige Beweise zu sammeln um über die Risiken und Vorteile von Low-Natrium Diäten Daten zu bekommen.“ Noch besteht die American Heart Association (AHA) weiter auf ihren Richtlinien. „Der Großteil der verfügbaren Evidenz bisher zeigt, dass eine reduzierte Salzaufnahme mit einem Blutdruckabfall einhergeht und ist mit einer Reduktion der kardiovaskulären Ereignisse (Herzkreislauferkrankungen) assoziiert“ sagt AHA-Präsident Prof. Dr. E. Antman. „Zusammen mit Verbesserung der allgemeinen gesunden Ernährung, Gewichtskontrolle, und Steigerung der körperlichen Aktivität, ist die Senkung der Natriumaufnahme der Schlüssel zur Senkung des Blutdrucks in der allgemeinen Bevölkerung und dient zur Verbesserung der Blutdruckkontrolle bei Patienten mit Bluthochdruck.“ Insgesamt werden diese Studien die Diskussionen um die tägliche Salzzufuhr nicht beenden können.

Aber nachdem die überwiegende Evidenz der Wissenschaft für eine Reduktion der Salzzufuhr gemeinsam mit Lebensstilmodifikation ist, wird sich vorerst an der Empfehlung einer täglich geringen Salzzufuhr nichts ändern.

WJS